Коктейли и напитки

Кефир пользуется едва ли не самой большой популярностью. Это напиток смешанного брожения – молочнокислого и спиртового. Готовят его па естественной закваске – кефирных грибках. Эти грибки – симбиоз микроорганизмов (молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек и дрожжей).

Краткая история молочного промысла в дореволюционной России.

Ещё в Древности, не имея ни малейшего представления о химическом составе молока, люди научились ценить его целебные свойства.
Врачи Древнего Египта, Греции и Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли его соком жизни, источником здоровья, «белой кровью». И надо сказать, что напиток успешно применяли для лечения самых разных болезней и расстройств.

По воздействию на организм квас, изготовленный из ржаного или ячменного солода, подобен кефиру, простокваше и кумысу. Подобно любому продукту молочнокислого брожения, квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует обменные процессы и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целительные свойства кваса объясняются наличием в нём молочной кислоты (ну и перечисленных выше витаминов, свободных аминокислот, сахаров и микроэлементов).

Коблеры отличаются от других прохладительных напитков обилием и разнообразием фруктов и ягод, составляющих их основу. Для их приготовления не нужны ни шейкер, ни миксер. Коблеры готовятся следующим образом: бокал нужно наполнить наполовину или на 2/3 мелко толчёным льдом, добавить необходимые компоненты и гарнировать фруктами – свежими или консервированными. Коблеры подают с соломинкой и ложечкой. Из консервированных фруктов можно использовать ананасы, черешню, вишню, виноград, персики, абрикосы; из свежих – груши, бананы, апельсины, яблоки, сливы.

Крюшоны представляют собой охлажденные напитки из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. Приготовление некоторых видов крюшонов требует внимания, поэтому надо особенно тщательно придерживаться рецептуры.

Безалкогольные, горячие или холодные пунши – это напитки, приготовленные на основе чая или молока с консервированными или свежими ягодами и фруктами. Они отличаются от напитков из рома с тем же названием еще и тем, что в их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца. Готовят пунши в высоком стакане, в котором его и подают. Холодные пунши пьют через соломинку.

На одну порцию:

• 140 г томатного сока
• 10 г тёртого хрена
• 2 чайные ложки лимонного сока
• соль и перец по вкусу

На одну порцию:

• 100 г молока
• 1 желток
• 50 г томатного сока
• соль и перец по вкусу