Если ледянные кубики, используемые для приготовления коктейлей, обдать тёплой водой, они приобретут блеск.
Ни для кого не секрет, что домашнее вино гораздо дешевле того, что предлагают магазины, а если правильно приготовлено, то и по качеству превосходит известные марочные вина. Поговорим о технологии изготовления вина в домашних условиях.Домашнее вино можно делать несколькими способами. Мы предлагаем самый простой, который не требует особых навыков.
Вам понадобится: - обычная кухонная посуда (эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная, но только не металлическая, ибо от соприкосновения с металлом вино приобретает неприятный вкус); - ягоды (клубника, малина, земляника, смородина, крыжовник, черника, вишня, клюква); - сахар-песок. Ягоды нужно взвесить. Если кусты не обрызгивались химикатами, их желательно не мыть: так вы сохраните на ягодах природные дрожжи, а пыль отфильтруется на этапах приготовления вина. Именно природные дрожжи и играют главную роль в виноделии. Идеальный вариант - собрать ягоды на вино через несколько дней после дождя, т. к. вымытые дождём, они не успеют запылиться, а природные дрожжи за это время нарастут.
Основа вина – мезга и сироп. Ягоды истолочь деревянной толкушкой (ложкой) или бутылкой из толстого стекла. Измельчённые ягоды (мезгу) переложить в широкую ёмкость, например, большую кастрюлю или деревянную бадейку. Ёмкость нельзя заполнять закваской до краёв: пена с мезгой просто перельётся через край в процессе юрожения. Объём ёмкости должен быть в три раза больше объёма ягодной мезги. В узких кастрюлях и бутылях брожение идёт медленнее из-за недостатка воздуха.
После необходимо приготовить сироп.
Не бывает хорошего вина только из одних ягод. Мезгу надо разбавить водой и подсластить. Сколько брать воды? Столько, сколько ягод. Необходимое количество сахара получаем по следующей формуле: складываем вес ягод и вес воды и делим на три. Вряд ли это кому-то придёт в голову, но всё же: не используйте рафинад: содержащийся в нём ультрамарин замедляет брожение. Мы не просто засыпаем сахар в мезгу и воду. Мы растворяем его в кипячёной воде, даём сиропу остыть, затем вливаем его в мезгу и перемешиваем.
Далее ёмкость сверху обвязываем марлей, ставим в помещение с постоянной температурой 16-20º. Помещение не должно быть ярко освящённым. В течение 8 суток идёт активное брожение, после вино можно ставить под водяной затвор. Не забывайте ежедневно перемешивать закваску деревянной лопаткой, иначе мезга всплывёт и заплесневеет. Если плесень всё же появилась, снимать её следует деревянной ложкой (ещё раз напоминаем: вино не терпит прикосновения металла).
