Если ледянные кубики, используемые для приготовления коктейлей, обдать тёплой водой, они приобретут блеск.
Густая молочная пенка – неотъемлемый атрибут капучино и других кофейных коктейлей. Как ни странно, её легко приготовить в домашних условиях. Это можно сделать как с помощью кофейной машины (что достаточно ускорит и упростит процесс приготовления), так и на плите в обыкновенной кофеварке. Практически во всех кофейных машинах имеется специальная трубка, подающая пар (паровое устройство кофеварки). Этот самый пар, который используется для прогрева чашек, позволит нам приготовить молочную пенку.
Итак начнём. Молоко (лучше всего взять молоко с жирностью 2,8%-3,6%) наливаем в любой сосуд до половины. Затем подготавливаем кофе-машину: заливаем в неё воду и ждём, пока она нагреется. Опускаем трубку, подающий пар, в молоко. На некоторых трубках есть специальные метки, которые показывают, на какую глубину нуж
но погрузить её в молоко. Если метки нет, погрузите трубку на несколько сантиметров (далее в процессе приготовления слегка двигайте сосуд с молоком вверх и вниз, как показано на рисунке). Включаем подачу пара.
Далее есть два ключевых момента:
1. Постоянно проворачивайте ёмкость с молоком вокруг своей оси. Причём старайтесь избегать шипящего звука, который получается из-за образования в молоке пузырьков воздуха. Идеальная пенка должна быть лёгкой и
кремообразной, с минимальным количеством таких пузырьков.
2. Следите за температурой. Ни в коем случае не вскипятите молоко, иначе все старания вылетят в трубу: после кипячения молочная пенка сразу упадёт. Оптимальную температуру для приготовления пенки определяем следующим способом: если вы не можете удержать в руках сосуд с молоком дольше 5 секунд, значит температура оптимальная. Она будет составлять около 60-89ºС.
Г
устая и пышная молочная пенка готова. Если у вас дома нет кофе-машины, воспользуетесь обычной плитой и кофеваркой, подойдёт даже маленькая кастрюля. Налейте в неё молоко, доведите его до вышеупомянутых 60-89ºС и начинайте помешивать ложкой. Молочная пенка не только украсит ваш кофе, но и придаст напитку приятный лёгкий вкус и аромат.
