Квас из берёзового сока

В старину готовили квас из берёзового сока. Добавляли в сок сушёные яблоки и груши, сдабривали мёдом, а для придания тёмного цвета всыпали в корчагу или кадку пережаренные и растолченные зёрна ячменя.

КВАС БЕРЁЗОВЫЙ
Словарь «Источник здоровий» (Москва, 1800 г.) рекомендует.
Берёзовый сок, мёд, лимонную цедру, плоды гвоздики поместить в глиняный горшок, проварить, охладить и добавить дрожжей. Дать пере-бродить и разлить в бутылки.
На 1,5 л берёзового сока 1 стакан мёда, цедра одного лимона, 3-5 плодов гвоздики, 3 г дрожжей.

КВАС БЕРЁЗОВЫЙ
В бочку с берёзовым соком положить корки чёрного хлеба и сахар. Когда начнется броженье, добавить дубовой коры и листьев вишни.
На 100 л березового сока 4 кг корок чёрного хлеба, 5 кг сахара, 0,5 кг дубовой сухой коры, 100 г сухих листьев вишни.

Квас из берёзового сока

Берёзовый сок сварить, чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи, дать побродить. Затем разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.
На 10 литров сока 50 г дрожжей.

Квас из берёзового сока с мёдом

К берёзовому соку добавить сок лимонов, разведённые в воде дрожжи, мёд. В бутылку можно положить 2-3 изюминки, затем влить туда квас, бутылки закупорить и несколько дней хранить в прохладном месте.
На 10 л берёзового сока 3 лимона, 50 г дрожжей, 200 г мёда, изюм.

Берёзовик по-белорусски

Берёзовый сок профильтровать, залить в небольшой бочонок, поставить в тёмное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зёрна или ржаные сухари, дать постоять ещё сутки, процедить. Квас готов к употреблению.
На 10 л сока нужно 300 г зёрен ячменя или же 400 г ржаных сухарей.