Квас из фруктов

КВАС ЛИМОННЫЙ
На 2-3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30-40 г изюма, 20 г дрожжей, 3 л воды
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18-20°С и добавить разведённые дрожжи.

КВАС ЛИМОННЫЙ
На сок 3 лимонов 500 г сахара, цедра 2 лимонов, 1/2 пачки дрожжей, изюм, 4 л воды
Сахар всыпать в воду, вскипятить, охладить, добавить лимонный сок, цедру и дрожжи. Всё хорошо размешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать их верёвочками и вынести на 3 дня на холод.

КВАС МЕДОВЫЙ
На 800 г мёда, 25 г дрожжей, 200 г лимона, 5 л воды
Мёд залить кипятком и размешать. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи, разведенные тёплой кипяченой водой, мелко нарезанные лимоны и поставить для брожения.

КВАС ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ
На 4 ст. ложки мёда 5-6 ч ложек сахара, сок одного лимона, изюм, 1,5 л воды
Вскипятить в эмалированной посуде воду, охладить её до 70°С, влить сок одного лимона, добавить мёд, сахар, накрыть марлей и дать настояться в течение 24 ч. Затем разлить и бутылки, добавить в каждую 5-6 изюминок, укупорить и поставить в холодильник. Через 2 недели квас готов.

КВАС СЛИВОЧНЫЙ
На 1 кг слив 12 г дрожжей, сахар по вкусу.
Посуду наполовину заполнить сливами, залить их водой (на 3/4 объёма ёмкости) и добавить дрожжи. Закрыть посуду и оставить на 12 дней для брожения. Затем жидкость процедить, добавить сахар по вкусу, немного воды. Квас разлить по бутылкам и выдерживать ещё в течение 2 дней.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара.

Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на тёрке, залить готовым хлебным квасом, размешать, процедить через марлю и добавить сахар.

КВАС ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ
На 5 л напитка 1 кг яблок, 500 г мёда, 50 г дрожжей.
Яблоки нарезать дольками и залить водой, довести до кипения, настоять в течение 3 ч, процедить. В настой добавить разведенные в тёплой воде дрожжи и мёд и поставить для брожения на 10 ч.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ ИЗ ПАДАЛИЦЫ
На 1 кг яблок 1 ст. ложка муки, 2-3 г дрожжей, 10 л воды
Собрать опавшие яблоки, очистить и нарезать четвертинками, залить во-дой и прокипятить 5-10 мин, доба¬вить дрожжи, разведённые в стакане воды с добавлением ржаной муки, и оставить на 2-3 сут. для брожения.

КВАС АНТОНОВКА
Из антоновских яблок вынуть сердцевины с косточками и положить яблоки в кастрюлю, налить воды. Варить яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедить через мелкое сито или марлю и перелить в стеклянную посуду.
Размешать в чашке дрожжи с водой и вылить в отвар. Добавить са-харный песок и хорошо размешать его деревянной ложкой. Поставить на холод. Через несколько дней квас готов. Хранить квас следует в хорошо закупоренных бутылках.
На 5 яблок 10 г дрожжей, 2 стакана сахарного песка, 2,5 л воды

КВАС ИЗ АЛЫЧИ
На 10 л воды 1 кг алычи, 100 г сахара, 50 г мяты или душицы.
Квас готовят так же, как яблочный. После отваривания и процеживания добавляют мёд или сахар, а для аромата настой мяты или душицы.
Квас сливовый
Посуду ёмкостью 10 л наполовину заполнить спелыми сливами, залить их водой (на 3/4 ёмкости) и добавить дрожжи из расчета 12 г на 1 кг слив. Закрыть посуду и оставить на 12 дней для брожения. Затем жидкость процедить, добавить сахар по вкусу, немного воды. Квас разлить по бутылкам и выдерживать ещё в течение 2 дней.

КВАС ЛИТОВСКИЙ
На 1 кг ржаного хлеба 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 1/4 палочки прессованных дрожжей, разведенных в 1 стакане тёплой воды с 2 ст. ложками муки, 8 л воды.
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовке, залить горячей водой и тщательно перемешать. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи я дать постоять 12 ч. Затем процедить и в жидкость добавить сахарный песок, изюм, лимонную кислоту или сок лимона; всё перемешать и опять оставить на 12 ч, после чего квас залить в бутылки, которые плотно закупорить.
Через 24 ч квас готов к употреблению.

КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА
На, 1 л сока 500-700 г сахара, 20-30 г дрожжей (или 5-10 ложек изюма), 10 л воды
5-10 чайных ложек изюма и ложку сахара, залить таким же количеством тёплой воды и настоять 2-3 дня.
Такой квас можно приготовить из любого концентрированного сока, но лучше всего подойдёт кислый.
В горячую кипяченую воду влить весь сок и добавить сахар. Если сок сладкий, сахара можно давать меньше. Когда раствор остынет, добавить дрожжи и размешать. Если вдруг не окажется дрожжей, можно использовать следующую закваску: 5-10 чайных ложек изюма и ложку сахара, залить таким же количеством тёплой воды и настоять 2-3 дня. Поставить в тёплое место, затем разлить в бутылки, закупорить и хранить на холоде.