Квас из ягод (2-ая часть)

КВАС ЕЖЕВИЧНЫЙ
Квас отличается высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы.
Собранные ягоды перед использованием выдерживать в корзинах 10-12 часов, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработки кипятком. После этого ягоды поместить в эмалированную кастрюлю или в специальную деревянную квасную кадку. Измельчить деревянной толкушкой (пестиком) и залить горячей кипяченой водой, настаивать 24 ч. Затем настой отцедить через сито или марлю и заквашивать. Через 24 ч квас готов к употреблению.
На 1 кг ягод ежевики 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, 5 л воды.

КВАС ЕЖЕВИЧНЫЙ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ
На 1 кг ягод ежевики 1 стакан сахара и изюм по вкусу, 30 г дрожжей, 5 л воды
Готовят так же, как обычный еже¬вичный квас, только после отцеживания настоя добавляют 10-12 веточек душицы и настаивают 24 ч. Процеживают ещё раз и разливают в бутылки, положив в них по 2 ягоды изюма.
КВАС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
1.  На 0,5 кг ягод земляники 2 стакана сахара, 20 г дрожжей и 1-2 г лимонной кислоты, 6 л воды
Промытые ягоды земляники нужно раздавить деревянным пестиком, залить кипятком, дать постоять 10-12 ч, процедить, добавить сахар, дрожжи, перемешать и поставить в тёплое место на 12 ч. После этого добавить лимонную кислоту, ещё раз процедить, разлить в бутылки и через 2-3 дня использовать.
2. На 1 кг ягод земляники 25 дрожжей, 1,5 стакана сахара, 6-8 л воды
Собранную садовую землянику промыть, размять деревянным пестиком, залить кипятком, добавить дрожжи и поставить для брожения на 10- 12 ч.
КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
Мелкую, но зрелую клубнику промыть, дать стечь воде, очистить и положить в эмалированную посуду, потом залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. После выдержки в течение 10 мин сок профильтровать, добавить мёд, сахар, лимонную кислоту размешать, снова профильтровать и разлить в тёмные бутылки, которые наполнить на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2-3 изюминки. Бутылки укупорить пробками, которые закрепить на горлышке мягкой проволочкой или шпагатом, вынести в холод¬ное место. Через 7-10 сут. квас готов к употреблению. Если нужно уско¬рить процесс, квас на 2 сут. ставят в тёплое место, а затем выносят на хо¬лод. Квас готов на четвертый день.
На 750 г ягод клубники 1 ст. ложка мёда, 2 ч ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм, 3 л воды
КВАС ИЗ КРЫЖОВНИКА
Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и по-этому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравливающих.
Собранные ягоды тщательно вы¬мыть, выдержать в корзинках и ящи¬ках 1-2 сут, залить водой и довести до кипения. После этого ягоды раздавить в кадке или корыте с по¬мощью деревянного пестика. Залить водой, процедить и использовать для приготовления кваса с добавлением мёда и дрожжей.
На 2 кг ягод крыжовника 1 стакан мёда, 20-30 г дрожжей, 10 л воды.
КВАС ИЗ МАЛИНЫ
Перебранные и промытые ягоды малины слегка размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и поставить для брожения.
На 800 г малины 4 л воды 200 г сахара, 25 г дрожжей и 3 г лимонной кислоты.
КВАС ИЗ МАЛИНЫ
Малину перебрать, сполоснуть, дать стечь воде и растереть с сахаром деревянной ложкой или пестиком. Затем залить, поставить на огонь и добавить разведённые в воде дрожжи, можно добавить по вкусу лимонную кислоту, процедить и разлить в бутылки. Бутылки можно положить по нескольку изюминок и поставить на несколько часов в тёплое место, не закупоривая. Когда начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в прохладное место. Через день-два квас готов к употреблению.
На 1 кг свежей малины 1,5 стакана сахара, 4 л воды, 25 г дрожжей.

КВАС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Промытые ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, залить горячей водой, довести до кипения и оставить для настаивания на 2-3 ч. После этого процедить, в настой добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения на 8-10 ч. Затем квас процедить, охладить, разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в погребе или холодильнике.
На 1 кг ягод красной смородины 2 стакана сахара, 20-30 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 4 л воды
КВАС ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
Прокипевшую подслащенную воду остудить, влить в неё сырой сок чёрной смородины, положить дрожжи, растёртые с 1 ч ложкой сахара, и поставить на 1-2 дня в тёплое место. Затем разлить квас в бутылки, укупорить и хранить на холоде.
На 1 л сока чёрной смородины 15-20 г дрожжей, 1 ч ложка сахара, 5 л воды
КВАС ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
На 1 кг ягод чёрной смородины 1,5 стакана сахара, 10 г дрожжей, изюм, 2,5 л холодной воды
Ягоды вымыть, протереть сквозь сито, отжать полученный сок. В воде растворить 1,5 стакана сахара, влить полученный ранее сок, добавить растворённые в воде дрожжи и оставить в посуде с закрытой крышкой на ночь. На следующий день содержимое посуды перелить в предварительно ошпаренные бутылки, вкладывая в каждую по нескольку изюминок. Бутылки закупорить и пробки укрепить бечёвкой. На следующий день квас готов к употреблению. В холодном месте его можно хранить несколько дней.

Квас из плодов шиповника
Плоды шиповника тщательно вымыть, удалить косточки, мелко изрубить, растереть с сахаром и залить водой. В тёплую жидкость добавить растёртые дрожжи с сахаром и ломтик хлеба, поставить в тёплое место. При первых признаках брожения процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в тёплое место и через 24 ч перенести и холодное место. В этом квасе содержится витамин С. При желании можно добавить в квас по вкусу лимонную кислоту.
На 1 кг плодов шиповника 1 кг сахара, 25 г дрожжей, 1 ломтик ржаного хлеба, 10 л воды.

КВАС РОЗОВЫЙ
Промытые ягоды красной смородины поместить в деревянную кадку, добавить лепестки красных роз, залить кипячёной водой и поставить в прохладное место на 3-4 дня, профильтровать, процедить через марлю и использовать как ароматный освежающий напиток.
На 0,5 кг лепестков роз 1 кг смородины, 10 л воды
КВАС ИЗ ОБЛЕПИХИ
После отжатия сока выжимки (мезгу) облепихи залить водой, кипятить 10-15 мин, дать остыть, жидкость отцедить, добавить в неё мёд и дрожжи. Оставить для брожения на 8-12 ч.
На 1 кг выжимок облепихи 2 стакана мёда, 30 г дрожжей, 10 л воды.