И пусть каждый день будет пятницей!
При смешивании коктейлей, содержащих фруктовые соки, сначала вливают именно их.
Приведённые здесь способы приготовления кваса пришли к нам из далекого прошлого - им более 100 лет. Все они выдержаны в старинном стиле. Вряд ли эти рецепты займут почётное место в вашей поваренной книге (какими-то сказочными кажутся четверики, корчаги, ушаты), но вот эстетическое удовольствие при прочтении вам гарантировано. Кулинарам-филологам настоятельно рекомендуется.
КВАС КЛЕНОВЫЙ
Сок клена слегка заквасить в тёплом месте, добавить сухари из ржаного хлеба. Через 1 сут процедить и использовать.
На 3 л кленового сока 200 г сухарей.
В молоко положить солод, размешать и довести до кипения. После ос-тывания раствора добавить дрожжи, разведенные в тёплом молоке, и поставить для брожения в теплое место на 10-12 ч. Процедить через сито или марлю.
На 5 л молока 200 с сахара, 50 г дрожжей.
В старину готовили квас из берёзового сока. Добавляли в сок сушёные яблоки и груши, сдабривали мёдом, а для придания тёмного цвета всыпали в корчагу или кадку пережаренные и растолченные зёрна ячменя.
КВАС ЕЖЕВИЧНЫЙ
Квас отличается высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы.
Собранные ягоды перед использованием выдерживать в корзинах 10-12 часов, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработки кипятком. После этого ягоды поместить в эмалированную кастрюлю или в специальную деревянную квасную кадку. Измельчить деревянной толкушкой (пестиком) и залить горячей кипяченой водой, настаивать 24 ч. Затем настой отцедить через сито или марлю и заквашивать. Через 24 ч квас готов к употреблению.
На 1 кг ягод ежевики 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, 5 л воды.
КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА
На 1 л сока 500-700 г сахара, 20-30 г дрожжей (или 5-10 ложек изюма), 10 л воды
5-10 чайных ложек изюма и ложку сахара, залить таким же количеством тёплой воды и настоять 2-3 дня.
Такой квас можно приготовить из любого концентрированного сока, но лучше всего подойдёт кислый.
КВАС ЛИМОННЫЙ
На 2-3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30-40 г изюма, 20 г дрожжей, 3 л воды
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18-20°С и добавить разведённые дрожжи.
При изготовлении настоящего русского кваса из солода почти всегда использовали овёс, и в первую очередь грубые оболочки овса (отруби). Квас, изготовленный с применением овса, вкусен и бодрящ.
Биологически активные вещества, содержащиеся в овсе, оказывают бла-готворное влияние при заболеваниях печени, усиливают окисление жиров в организме, снижают количество холестерина в крови, повышают вынос-ливость организма при физических нагрузках. Ежедневное употребление хлеба из овсяной муки приводит к понижению уровня холестерина в сы-воротке крови.
КВАС МЕДОВЫЙ С ИЗЮМОМ
В кастрюлю положить ржаные сухари, залить кипятком и перемешать. Подержать кастрюлю в тёплом месте 3-4 ч, добавить мёд и дрожжи, пе-ремешать и оставить на 10-20 ч для брожения. Затем квас процедить, разлить в бутылки и добавить изюм по вкусу, закупорить и выдержать 2-3 сут. в холодном месте.
На 1 кг сухарей 200 г мёда, 50 г дрожжей, 100 г изюма, 8 л воды.
Для приготовления кваса используют, как правило, ржаной хлеб. Удивительными свойствами обладает хлеб – не приедается, создаст чувство сытости, обладает высокими вкусовыми качествами, быстро пропитывается пищеварительными соками, хорошо усваивается, не обладает побочными действиями, не нарушает физиологических функций организма. Поэтому квас из хлеба или сухарей является весьма полезным и питательным напитком.
