Пробка в потолок.

В чём секрет головокружительного успеха шампанского? Не в том ли, что от выстрела пробки, от игры пузырьков в бокале и звона хрусталя по-настоящему кружится голова?

То, что мы называем шампанским, во всём мире знают как «игристое вино». Настоящее шампанское производится в провинции Шампань из трёх сортов местного винограда: чёрного Пино Нуар, Пино Менье и белого Шардонне. Тем не менее, вопреки правилам, но следуя привычке, мы будем называть игристое вино шампанским.

В каждой местности есть свой рецепт шампанского. Французы делают знаменитое Cremant (Креман) – свежее, с фруктовым ароматом. На этикетках указан сорт винограда, из которого оно приготовлено: Blanc de Blancs («Белое из винограда белых сортов»), Blanc de Noirs («Белое из винограда чёрных сортов»). Широкие бокалы для этого вина так и называются «креманки».

Игристый испанский напиток Cava (Кава) из каталонских сортов винограда Маккабео, Парельяда, Шарелло в соетании с традиционным Шардонне имеет ярко выраженный медовый вкус – испанский виноград очень сладкий.

Меньше всего похож на классическое шампанское игристый напиток с пониженным содержанием спирта Asti (Асти) из одноименного винодельческого региона. Созданный из сортов мускатного винограда, он отличается по вкусу, потому что готовится по особой технологии, которая является секретом итальянских виноделов.

На бескрайние русские просторы шампанское завезли в 17 веке. Сначала оно появилось на Дону в станицах Цимлянской и Кумшатской. Как у Пушкина: «Но вот в бутылке засмоленной, между жарким и бланманже, Цимлянское несут уже». А в 1900 году игристое вино князя Голицина победило на всемирной выставке в Париже. И с той поры на его этикетке появилось название «Русское шампанское» (позже «Советское»).

Выбираем шампанское.

Про пузырьки. Основной показатель высокого качества шампанского – «игра» пузырьков. Не зря его синоним «игристое». Поднимаясь наверх, пузырьки создают узоры и часто (что тоже является показателем качественного напитка) образуют у стенок бокала «поясок». Пузырьки должны быть мелкими, стойкими, долго оставаться в бокале. Крупные пузырьки свидетельствуют о невысоком качестве вина. Игристое вино высокого качества сильно пенится, даже если с бутылкой обращаться бережно не взбалтывая. Пена должна быть нарядной и оседать медленно. Если пены мало, вам стоит задуматься о качестве шампанского.

Пробки прочь! Откупорить бутылку – настоящее искусство, у которого есть свои правила. Крепко держите пробку и поворачивайте бутылку в наклонном положении, тогда шампанское легко и бесшумно откроется, не обрызгав никого бьющей через край пеной. Подавайте к столу охлаждённым, тогда вино полностью раскроет свой вкус и аромат.