Квас из овса и пшеничных отрубей

При изготовлении настоящего русского кваса из солода почти всегда использовали овёс, и в первую очередь грубые оболочки овса (отруби). Квас, изготовленный с применением овса, вкусен и бодрящ.
Биологически активные вещества, содержащиеся в овсе, оказывают бла-готворное влияние при заболеваниях печени, усиливают окисление жиров в организме, снижают количество холестерина в крови, повышают вынос-ливость организма при физических нагрузках. Ежедневное употребление хлеба из овсяной муки приводит к понижению уровня холестерина в сы-воротке крови.

Овсяная солома является неисчерпаемым источником высокоэффективных препаратов витамина Р. Активность их не только уступает, но и превосходит биологическую активность препаратов витамина Р из ши¬повника, чёрной смородины и чёрноплодной рябины.
Настои и отвары из овса издавна использовались как укрепляющее средство при утомлении и слабости, бессоннице и пониженном аппетите. Эти народные наблюдения проверены в клиниках учеными-диетологами при разработке рационального питания.
Что касается кваса из пшеничных отрубей, то он ценится диетологами как источник витаминов группы В и различных микроэлементов (медь, марганец, никель, фтор, цинк, молибден, кобальт, стронций, железо, бром и йод). Кроме того, отвар из отрубей богат аминокислотами. Таким образом, квас из овса и пшеничных отрубей весьма полезен.
КВАС ДИЕТИЧЕСКИЙ
Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до температуры 100°С на слабом огне, охладить до 18-20°С, добавить сахар и дрожжи, отвар цедры лимона и поставить для брожения на 1 сут. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, закрыть пробками.
На 500 г пшеничных отрубе, 250 г сахара, 30-50 г дрожжей, цедра 1-2 лимонов, 3 л воды.
КВАС ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ
Пшеничные отруби и лимонную цедру залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение 1 ч. После этого процедить через марлю, охладить до температуры 18-20°С, добавить дрожжи и сахар. Поставить на 10-12 ч для брожения. Перед подачей на стол добавить лимонный сок. Получается кисловато-сладкий напиток с приятным лимонным запахом.
На 0,8 кг отрубей 70 г сахара, 1-2 лимона, 25 г дрожжей, 1 л воды.
КВАС ОВСЯНЫЙ
Размолоть овёс и полученную муку вместе с отрубями положить в глиня¬ные горшки или корчаги, залить кипятком. Поставить в протопленную русскую печь на ночь. После охлаждения жидкость отделить с помощью сита или марли, разбавить тёплой водой, заквасить дрожжами. Выдерживать 12-24 ч. Полученный квас хранить на холоде. Использовать в течение 2-3 дней.
На 3 кг овсяной муки (непросеянной) 50 г дрожжей или хлебной ржаной закваски, 10 л воды.
КВАС ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Овсяные хлопья залить холодной водой, отварить в течение 30-50 мин, дать настояться до охлаждения 2-3ч, процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить для заквашивания на 24 ч. Вынести на холод и использовать в течение 1-2 дней.
На 500 г овсяных хлопьев 1 стакан сахара, 10-15 г дрожжей, 5 л воды.
КВАС ОВСЯНЫЙ С МЁДОМ
В приготовленный квас из овсяных хлопьев добавить мёд и оставить для брожения на 12 ч.
На 3 л кваса 1 стакан мёда.