Шпаргалка винодела.

У новичков в деле изготовления домашнего вина часто случаются неприятности: то вино прокиснет, то, наоборот, получится пресным. К сожалению, исправить недостатки готового вина невозможно, разве что добавить в пресное вино водку и сахар, имитируя наливку. А вот прокисшее вино остаётся только вылить. Как же избежать неприятностей?

Ответ такой: учесть кислотность исходного сырья (ягод или плодов). Смесь сока или мезги (измельчённых ягод, фруктов), воды и сахара есть сусло. Кислотность сусла должна максимально приближаться к числу 0,6%. В противном случае резко повышается возможность неудачи.

Итак, процентное содержание кислоты в ягодах и фруктах: Абрикос 1,96% Брусника 2,25% Вишня 1,94% Земляника лесная 1,40% Клюква 3,25% Красная смородина 2,21% Крыжовник недозрелый 1,50% Крыжовник спелый 1,47% Малина садовая 1,50% Черника 1,20% Чёрная смородина 2,40% Слива 0,89% При разведении сока водой 1:2 его кислотность понижается в 3 раза. Кроме того, 1/3 часть кислоты теряется в процессе изготовления вина. Легко исправить кислотность и довести её до необходимых 0,6% можно с помощью винной кислоты. Удобно воспользоваться формулой Х = 6 - 20К:9, где Х – г, необходимое количество винной кислоты на 1 л сусла, К – %, процентное содержание кислоты в неразбавленном соке.

Приведём пример на красной смородине. Её К=2,21% (смотри список кислотности выше). 2,21 умножаем на 20, делим на 9. Получаем 4,91. Вычитаем 4,91 из 6. Результат 1,09. это значит, что на 1 л сусла надо добавить 1,9 г винной кислоты. Можно и не использовать винную кислоту. Тогда в каждом конкретном случае надо учитывать кислотность ягод и плодов. В кислые добавлять воды чуть больше нормы, в менее кислые – чуть меньше. Освоив эту технологию, вы сами сможете изобретать различные рецепты. Удачи вам.