Квас из овощей

Овощи, фрукты и ягоды обогащают квас различными витаминами, мик-роэлементами, органическими кислотами и другими биологически актив-ными веществами, делая его более вкусным и полезным.
Ещё один факт в пользу такого кваса – для приготовления кваса можно использовать любые овощи, фрукты и ягоды – мелкие, крупные, кислые и сладкие.

КВАС ИЗ КАПУСТНОГО РАССОЛА
Содержащиеся в этом квасе мик¬роэлементы и биологически активные вещества особенно полезные язвенникам.
На 1 л капустного рассол, 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей.
В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса, добавить сахар, кипячёную охлаждённую воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.
КВАС ИЗ КАПУСТЫ
На, 0,5 кг капусты 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 5 воды
Кочан капусты очистить от верхних листьев, а затем нарезать на пла-стинки шириной 3-4 см. После этого капусту хорошо промыть в чистой холодной воде. Затем высушить в духовке, не допуская подгорания. В посуду (эмалированную или обыкновенный чугунок) положить высушенную капусту, залить водой и прокипятить в течение 15 мин.
Сняв с огня, дать массе немного остыть, отвар отцедить через сито. В тёплой воде развести дрожжи и вылить в отвар. Потом взять сахар, рас-творить в тёплой кипяченой воде и также вылить в отвар. Посуду с ква¬сом плотно закрыть, а ещё лучше приготовленный напиток разлить по бутылкам и крепко закупорить их. Через 24 ч квас готов.
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ (ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ)
На 2 свеклы 100 г ржаных сухарей, 2 л воды
Вареную свеклу нарезать небольшими кусочками или же натереть на крупной тёрке, залить кипятком и оставить в тёплом месте на 1-2 ч. Охладить, опустить в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставить на 1 сутки для брожения. Хлеб убрать. Квас готов к употреблению.
КВАС СВЕКОЛЬНО-СУХАРНЫЙ
На 1 кг свеклы 100 г ржаных сухарей, 20 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка муки, 3 л воды
Очищенную свеклу сварить, отвар слить. Горячим отваром залить ржаные сухари, оставить их на 10-12 ч. Дрожжи развести мукой и дать подойти. Как только дрожжи поднимутся, их вылить в настой сухарей и поставить на 10-12 ч для брожения. При подаче на стол квас процедить через сито или марлю.
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ (ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ)
На 1 кг свеклы 4 ст. ложки сахара, 2 л воды
Очищенную свеклу нарезать соломкой и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить кипячёной водой, добавить сахар, корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей и оставить для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, закупорить и охладить.
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ С ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
Квас, приготовленный из сырой свеклы, развести газированной водой (1:1), добавить лёд (3-4 кубика на стакан) и подавать с соломинкой.
КВАС МОРКОВНЫЙ (ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ)
На 3 л кваса 150-200 г моркови, 1 стакан сахара, 20 г дрожжей прессованных, 150-200 г ржаного хлеба, 1-2 г лимонной кислоты, до 3 л воды, 1 ст. ложка муки.
В стеклянную банку вместимостью 3 л положить натёртую свежую морковь, добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить тёплой кипяченой во¬дой и настаивать 8-10 ч. Банку закрыть марлей. После настаивания жидкость отцедить, добавить разведённые в тёплой воде дрожжи, подбитые мукой, сахар и поставить для брожения на 10-12 ч. После этого в квас можно добавить лимонную кислоту. Получится освежающий напиток, обогащенный микроэлементами и витаминами.
КВАС МОРКОВНЫЙ (ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ)
Такой квас хорош после перенесения тяжелых заболеваний в период выздоровления, при заболевании верхних дыхательных путей, охриплости, трахеитах и бронхитах.
На 3 л кваса 200 г хлеба, 200 г моркови, 25 г прессованных дрожжей, полстакана мёда или сахара, 1 ст. ложка муки.
Настой ржаных сухарей соединить с настоем или отваром моркови, ох-ладить до температуры 18-20°С, добавить дрожжи, подбитые мукой, сахар или мёд и оставить для брожения на 10-12 ч.
Пить 2-3 раза в день по 1 стакану на прием.
КВАС МОРКОВНЫЙ
На 100 г сушёной моркови 200 г сахара, ванильный сахар на кончике ножа, 10 г дрожжей, 0, 2 лимона, 1 л воды
Сушеную морковь залить горячей водой и дать 2 ч настояться, процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, охладить, положить дрожжи  и оставить на  4-5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 ч.

КВАС ИЗ РЕВЕНЯ
На 800 г ревеня 500 г сахара, 25 г дрожжей, 5 л воды.
Ревень промыть, мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Настаивать 2-3 часа, затем процедить, добавить в настой разведенные тёплой водой дрожжи, сахар и поставить для брожения.